面糊在烤箱中開展第二次發醇，第二次發醇的空氣相對濕度很重要，時間的長度，實際需看面糊的情況。第二次發醇的時間會較為短，半小時上下就可以發醇至1.5倍大。烤箱能夠提早加熱。

實際反映在烤箱上，烤箱烹制食物時，內壁填滿氣體和水蒸汽，他們全是液體，也就具有了對流傳熱特點。挨近加熱管，氣體溫度密度高的低，離加熱管間距較遠部位氣體溫度密度低高，相對密度差役得氣體造成流動性、造成對流傳熱，這叫“當然對廣為流傳熱”。如果是含有散熱風扇的烤箱，散熱風扇強制性攪拌氣體，熱對流速率加速，因為釋放了外力作用要素，叫“強制性對廣為流傳熱”。